水分對葡萄的影響至關(guān)重要，從而間接影響葡萄酒的質(zhì)量。適當?shù)乃挚梢源偈蛊咸烟俑玫剡M行光合作用，還能通過蒸騰作用來調(diào)節(jié)葡萄藤的溫度。一定程度的水分脅迫(water stress)可以幫助葡萄成熟。

　　葡萄樹的生長需要水，過多或過少的水分，都有可能會造成葡萄園減產(chǎn)，更甚者會毀掉整片葡萄園。按時足量的降雨對葡萄的生長來說非常重要。如果降雨量不足，在地方法規(guī)允許的情況下，就需要對葡萄園進行灌溉。下面來詳細講解一下水分對葡萄的影響。
 

　　水可以直接參與光合作用，同時還可以通過蒸騰作用來調(diào)節(jié)葡萄藤的溫度。葡萄藤所需水分的多少，取決于溫度的變化。在溫暖的天氣，葡萄藤會代謝加速，因此就需要更多的水分。如果葡萄的枝葉過于繁茂，輕微的水分脅迫(waterstress)還可以幫助減少樹蔭，對葡萄的成熟非常有益。

　　水分脅迫(waterstress)是指植物水分散失超過水分吸收，使植物組織含水量下降，膨壓降低。水分脅迫是一種正常代謝失調(diào)的現(xiàn)象。降雨按時足量的降雨，對葡萄的生長來說非常重要。但是，如果在葡萄開花或坐果時降雨量過大，就有可能會破壞果實的生長。

　　潮濕的環(huán)境很容易滋生各種真菌。采收前如果遇到傾盆大雨，會讓葡萄果實迅速膨脹，因此稀釋葡萄酒中的芳香，甚至在有些惡劣的條件下，葡萄果粒會開裂并感染細菌。灌溉降雨是一項重要的水分來源，但是如果降雨量不足，在地方法規(guī)允許的情況下，就需要對葡萄園進行灌溉。