葡萄酒變質時，會表現出以下幾種特征：

　　1.外觀變化：

　　渾濁與沉淀：變質的葡萄酒可能變得渾濁不清，出現懸浮物或異常沉淀(注意，一些老年葡萄酒底部的自然沉淀是正常的)。

　　顏色異常：紅葡萄酒可能失去鮮艷的紅色，轉向棕色或棕褐色;白葡萄酒則可能從清澈的淡黃變成深黃色或棕色，這通常是氧化的跡象。

　　2.氣味異常：

　　不愉快氣味：變質的葡萄酒可能散發出霉味、濕紙板味、醋酸味、腐臭味或其他非典型、刺鼻的氣味，這些都是酒液受到污染或過度氧化的標志。

　　3.木塞問題：

　　木塞污染：如果酒有濕紙板、濕狗味，這可能是木塞污染(TCA污染)的跡象，使酒變得不可飲用。

　　酒塞凸起：如果軟木塞從瓶中凸出，可能是因為酒瓶內部壓力變化，暗示可能曾暴露于高溫或冰凍環境，導致變質。

　　4.口感變化：

　　味道失衡：變質的葡萄酒可能失去原有的平衡，變得過酸、過苦、平淡無味或出現刺激性的口感，失去了應有的果香和復雜度。

　　5.物理變化：

　　酒液狀態：有時變質的酒液會顯得缺乏活力，顏色暗淡無光，失去新鮮葡萄酒的光澤。

　　綜上所述，葡萄酒變質的跡象多方面且明顯，一旦發現上述任何一種或多種情況，都應謹慎對待，因為這樣的葡萄酒可能已經不適于飲用。正確的存儲條件對于保持葡萄酒的品質至關重要，包括適宜的溫度、濕度、避光以及正確的瓶身放置方式。